آش کله جوش یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که به شکل ها و سبک های متفاوتی پخته می شود.در این پست طرز تهیه آش کله جوش ارومیه ای را برای شما همراهان عزیز تهیه کرده ایم.آش کله جوش یک غذای سرشار از کلسیم و ویتامین هاست.این آش به دلیل مقوی و مغذی بودن و همچنین بخاطر عطر و طعم خوش و دلپذیرش در فصل پاییز و زمستان طرفداران بسیاری دارد.
![آش کله جوش ارومیه [طرز تهیه به روش سنتی]](https://gahar.ir/wp-content/uploads/2013/09/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%B4-%DA%A9%D9%84%D9%87-%D8%AC%D9%88%D8%B4.webp)
آش کله جوش ارومیه
در این بخش طرز تهیه آش کله جوش ارومیه را همراه با مواد مورد نیاز آن را تهیه کرده ایم.
- سبزی آق پنچر : ۱ کیلو
- بلغور : ۱ و ½ پیمانه
- نخود : نصف پیمانه
- عدس : ۱ پیمانه
- پیاز : ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
- سیر : ۳ حبه
- کشک و آب قلم : به میزان لازم
بعد از این که سبزی های آَ خود را خیساندید دقت کنید که برای چند بار آّ آن را تعویض کنید، تا به خوبی گرد و غبار آن گرفته شود.حالا نوبت آن رسیده تا سبزی های خود را برای 15 دقیقه در آب بجوشانید.
پس از جوشاندن سبزی های خود را درون یک آّکش ریخته و کنار بگذارید تا آب آنها به خوبی گرفته شود.
پیازها را بشویید و آنها را خوب خورد کنید.دقت کنید که برش های شما باید نگینی و ریز باشد.تابه مورد نظر خود را روی حرارت گاز بگذارید و بعد پیازها را به آن اضافه کنید.برای سبک سازی پیازها آن ها را به خوبی تفت دهید.
به تابه خود روغن اضافه کنید و مشغول سرخ کردن پیازها شوید نیازی به کاراملی شدن کامل پیازها نیست.
بهترین کار برای استفاده از نخود و عدس در آش این است که باید از شب قبل خیس بخورند تا به خوبی نفخ آنها گرفته شود.دقت کنید که در طول خیساندن نیاز است چندین بار آّ آنها را تعویض کنید.اگر وقت این کار را ندارید بهترین کار استفاده از کنسروهاست.
عدس را به قابلمه خود اضافه کرده و بعد از نرم شدن آن نوبت اضافه کردن عدس هاست.بعد از عدس ها زمان خوبی برای نمک است.توجه داشته باشید که نباید در اوایل کار نمک را اضافه کرد چراکه باعث می شود تا حبوبات به خوبی پخته نشوند.
برای این که آش شما به خوبی جا بیوفتد شما نیاز دارید که از قبل آب جوش آماده داشته باشید.زمانی که آب درون قابلمه شما کشیده شد نوبت اضافه کردن آب جوش می باشد.به جای آب جوش استفاده از آب قلم یا عصاره پای مرغ هم امکان پذیر است.
دقت کنید که از کشکی در آش خود استفاده کنید که پاستوریزه بوده و جوشانده باشد.در اواخر پخت کمی کشک را به قابلمه خود اضافه کنید.نیم ساعت زمان نیاز است تا جا بیوفتد.هر زمان که آش شما حسابی جا افتاد زیر گاز را خاموش کنید.
برای سرو می توانید روی آش خود پیاز داغ و یا سیر داغ را همراه با نعنا داغ استفاده کنید و آن را نوش جان کنید.
مدیر مسئول و سردبیر مجله اینترنتی گهر با بیش از 14 سال سابقه در حوزه وب، برنامه نویسی و سئو .تولید محتوا در پورتال گهر یکی از علاقمندی های من هست و در کنار آن مسئولیت نظارت بر محتوای نویسندگان
