در این پست قصد داریم طرز تهیه ترخیته را برای علاقه مندان به غذاهای محلی به اشتراک بگذاریم. با نزدیک شدن به فصل پاییز و زمستان و شروع سرماخوردگی ها یک آش گرم و مقوی و خوشمزه میتواند گزینه خوبی باشد.
مواد لازم برای تهیه ترخینه خشک:
| دوغ ترش و غلیظ | 3 لیتر |
| بلغور گندم | 1 کیلو گرم |
| نمک | 1 قاشق |
| گلرنگ(گل گوشه) یا زرد چوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترخینه خشک:
- بلغور گندم، دوغ و نمک را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و تا زمان به جوش آمدن مدام هم بزنید تا دوغ ته نگیرد و بریده نشود.
- مقداری زردچوبه یا گلرنگ اضافه کنید تا رنگ ترخینه ها خوشرنگ شوند.
- به هم زدن ادامه دهید تا جایی که دوغ به خورد بلغور گندم برود و حالت نسبتاً خمیری به خود بگیرد.
- شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد خنک شود.
- از مواد به اندازه یک پرتغال بردارید و مثل کتلت کف دست پهن کنید و با کمی فاصله از هم، روی سینی بچینید.
- سینی ها را به مدت 1 هفته جلوی آفتاب مستقیم قرار دهید و روزی یکبار آنها را برگردانید تا زمانی که ترخینه ها کاملاً خشک شوند.
- میتوانید در مراحل پایانی پخت ترخینه یک قاشق پونه به آن اضافه و مخلوط کنید و یا هنگام خشک کردن مقداری پونه روی آنها بریزید.
- ترخینه های خشک شده را میتوانید تا یک سال نگهداری کنید.
- در صورتی که به آفتاب دسترسی نداشتید سینی ها را در مجاورت بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا خشک شوند اما در این صورت دیگر ویتامین D آفتاب را ندارند.
- ترخینه های خشک برای تهیه ی آش ترخینه و سوپ ترخینه استفاده می شود.
- می توانید ترخینه ها را خشک نکنید و داخل فریزر نگهداری کنید.
شقایق تقیپور، نویسنده خلاق در حوزه سبک زندگی و سرگرمی و مذهبی که با قلمی روان مطالب بخش های مربوطه و گاها خبری را پوش می دهم
