خانه » سبک زندگی » آشپزی » طرز تهیه بریونی ، غذای سنتی ویژه اصفهان

طرز تهیه بریونی ، غذای سنتی ویژه اصفهان

تاریخ انتشار:

۱۸ مهر

طرز تهیه بریونی ، غذای سنتی ویژه اصفهان

غذایی سنتی از شهری قدیمی و سنتی . پایتخت فرهنگ و هنر ایرانی غذاهای سنتی زیادی دارد اما این غذا به راستی چیز دیگریست . بریونی غذاییست که با نام اصفهان همراه است . عاشقان گوشت این غذای خوشمزه را از دست ندهید .

مواد لازم:

گوشت گردن / سردست / دنده …. 500 گرم
پیاز درشت …. 1عدد
نمک وزردچوبه وفلفل و دارچین …. به مقدار لازم
خلال بادام …. به مقدار لازم
سبزی معطر ریز خرد شده …. 5 ق م
برگ ریحان تازه …. 4 ق م
ترخون/مرزه/نعنا(خشک) …. مجموعا 1 ق م
شش گوسفند(جگر سفید) ….. دلخواه

طرز تهیه:

1 – گوشت را به همراه پیاز نمک وفلفل وزردچوبه نیم پز کرده(به مدت 1 ساعت در قابلمه) وپس از سرد شدن وپاک کردن ار استخوان و… چرخ می کنیم .آب گوشت را برای چرب کردن گوشت و تریت بریون نگه دارید .

2 – ریحان تازه را ریز خرد کرده و سبزیجا خشک را نیز پودر کنید . سبزیجات را اضافه کرده نمک وفلفل را اندازه می کنیم وخوب ورز می دهیم .

3 – سپس کف قالب بریان (قالب ها بیضی شکل با دسته بلند که در عکس می بینید -در صورت در دسترس نبودن میتوانید از تابه های کوچک استاده کنید) را چرب کرده دارچین وخلال بادام ریخته از موادگوشتی در قالب بریان قرار داده به قطر 1 سانتی متر وسپس روی حرارت قرار داده تا برشته شود .

4 – نان را به وسیله چربی موجود روی اب گوشت چرب کرده وسپس بریان برشته را روی ان بر می گردانیم .

5 -جهت تزئین می توانیم از شش پخته وچرخ شده نیز استفاده کنیم .

6 -آبگوشت باقیمانده از گوشت را می توان با نان خرد شده مخلوط وبه همراه کشک در کنار بریان استفاده کرد .

نکات :

1 – بریان به صورت سنتی چرب سرو میشود . میتوانید اگر دوست داشتید تا نوع سنتی آن را تهیه کنید . 100 گرم قلوه گاه گوسفنده یا 50 گرم دنبه نیز اضافه کنید.

2 – در رستوران ها میز مخصوص تهیه بریون موجود بوده که در عکس میبینید . این میز یک قابلمه بزرگ دارد که آب گوشت داخل آن است و سک سینی که زیر آن شعله روشن است و برای خود بریون استفاده میشود .